喝到有的普洱茶熟茶有燥感,是什么原因?

喝到有的普洱茶熟茶有燥感,是什么原因?

73閱讀 2021-01-18 02:08 常識(shí)

我們?cè)谌粘I钪袝?huì)喝到有的普洱茶熟茶有燥感,那是什么原因呢?

熟茶有燥感有以下4個(gè)方面的原因:

1、茶葉加工過(guò)程中達(dá)到一定溫度時(shí),會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng),美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物擬黑素就會(huì)產(chǎn)生燥感。

美拉德反應(yīng)指的是含游離氨基的化合物和還原糖或羰基化合物在常溫或加熱時(shí)發(fā)生的聚合、縮合等反應(yīng),經(jīng)過(guò)復(fù)雜的過(guò)程,產(chǎn)物擬黑素就會(huì)產(chǎn)生燥感。

熟茶在發(fā)酵過(guò)程中長(zhǎng)期達(dá)到50℃-65℃。有的廠家壓餅后烘干的過(guò)程溫度超過(guò)60℃,這樣燥感就會(huì)明顯,所有茶餅烘干的溫度控制在50℃以下最好。

美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物能夠慢慢消解,所以這類(lèi)燥感會(huì)逐漸退掉。所有新熟茶可嫩會(huì)有。老熟茶則沒(méi)有。

2、異物感使喉嚨覺(jué)得干澀。熟茶在制作過(guò)程中微生物大量生長(zhǎng),生成很多孢子,微生物分解產(chǎn)生一些小顆粒,都會(huì)造成異物感。

異物感還會(huì)因?yàn)橛械牟枞~可能會(huì)收到污染,有灰塵?如果茶里有大量灰塵,喝起來(lái)當(dāng)然也是燥的,這跟制茶環(huán)境有關(guān)。就像我們嗑瓜子一樣,瓜子不干凈,有灰塵,很容易嗓子干燥。

3、茶葉兒茶素含量較多,茶會(huì)很干澀,進(jìn)而有燥感。茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵一般兒茶素含量會(huì)大幅降低,發(fā)酵后仍有明顯干澀感,說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)不到位或原料差。

這些情況產(chǎn)生的燥感通??梢员晦D(zhuǎn)化,隨時(shí)間慢慢消失。有燥感說(shuō)明這款熟茶不太適合當(dāng)下飲用,可以再存放一段時(shí)間。

4、我們倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不標(biāo)準(zhǔn),濕度過(guò)大,造成茶葉因?yàn)槭艹?,喝起?lái)有較重的濕倉(cāng)味,喉嚨的躁感就特別明顯了,甚至?xí)翱ā薄_@是孢子和雜菌造成的異物感,并且?jiàn)A雜了一部分氧化味。如果特別嚴(yán)重,這樣的茶不建議再飲用。

以上就是茶葉出現(xiàn)燥感的一些原因,大家再喝到時(shí)??梢跃C合判斷一下。

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